心を揺さぶる『粋な食材』だね。特にオニザキさんのゴマを使い始めて7年、他のゴマを使ったことがない。風味が他のゴマとは明らかに違うし香りがいい。表現するならば、「粋で鯔背で艶がいいゴマ」ってとこですかね。きっと真面目な職人さんがお作りになられているのでしょう。料理人としてもオススメのゴマです。しかしね、私は料理人としてオニザキの職人が作ったゴマに負けないような料理を作らにゃならん。そういう意味ではオニザキの職人さんとは常に勝負していることになりますね」。



見た目には気づきにくいが
日本料理ならではの技で素材の味を引き出し食する人への細かい心遣いが施されている。