・ごぼう 100ｇ
・さつま芋 100ｇ
・蓮根 100ｇ
・つきごま 大さじ5杯
・塩少々
・すだち 2個
A（玉子 1個、冷水 150cc、小麦粉 100g）
作り方
- Aを混ぜ合わせて衣を作る。
- ごぼうをささがきにする。
蓮根は皮をむいて、イチョウ切りにする。 - 2.と「つきごま」を混ぜ合わせ、適量の1.を加えて混ぜる。
- 170度くらいの油で、3.を両面合わせて4〜5分揚げる。
- 器に盛り、すだちと塩を添える。
・なす 4本
・万能ネギ 適量
・一味唐辛子 適量
A（白味噌 100g、卵黄3個、酒 800cc、砂糖 25g、
つきごま 白 大さじ3杯、つきごま 黒 大さじ3杯）
作り方
- Aを混ぜ合わせて、鍋に入れて、弱火で練る。
ポテッとした固さになるまで、木べらで混ぜながら火を入れる。 - 1.を2等分して、それぞれ「つきごま 白」「つきごま 黒」を加え混ぜる。
- なすのへたを切り、二等分にする。皮目に包丁目を入れる。
- フライパンに1cm程、油を入れ、なすを両面焼き揚げにして火を入れる。
- なすの身の方に2.を塗る。オーブントースターや魚焼きグリルで表面に焼き目をつける。
- 器に盛り、万能ネギ、一味をそれぞれに振る。
・椎茸 4枚
・しめじ 1パック
・えのき茸 1パック
・かいわれ 1/2パック
・パトラの雫 大さじ3杯
A（しょうゆ 大さじ１杯、みりん 大さじ１杯、酒 大さじ１杯）
B（だし 200cc、しょうゆ 40cc、みりん 40cc）
作り方
- 木の子は全て根元を切り落として、粗みじん切りにする。
- フライパンにパトラの雫を入れ、1.を炒める。しんなりしたらAを加えて、味付けをして取り出しておく。
- Bを鍋に入れて、一煮立ちさせ冷ましておく。
- うどんを茹でて、茹で立てをパトラの雫でからめて器に入れる。そして3.をからめる。
- 2.をかけて「つきごま」をたっぷり振る。卵黄と刻んだカイワレを添えて完成。
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