| 【1】 |
干し椎茸は水に漬けて、戻し食べやすい大きさに切っておく(戻し汁は取っておく)。 |
| 【2】 |
こんにゃくは水から入れて下茹でし、ごぼう、にんじん、里芋は熱湯でそれぞれさっと下茹でする。 |
| 【3】 |
熱した厚手の鍋に白ごま油を加えて鶏肉を炒め、【1】の椎茸と【2】を加えてさらに炒め、【1】の戻し汁を加えて煮立ったらうすくち醤油、砂糖、こいくち醤油で調味し、落し蓋をして中火で20〜30分煮込む。 |
| 【4】 |
【3】の火を止めて一旦冷まして味を染み込ませた後、再び加熱して沸騰したら、みりんを加えて味を調え、仕上げにすりごま白を加えて全体を混ぜ合わせる。 |